Hardal, Türkiye’de yasal olarak bildirilmesi zorunlu olan 14 ana alerjenden biridir. Bu, herhangi bir gıdada içerik olarak kullanıldığında etiket üzerinde veya menü gibi bilgilendirme metinlerinde belirtilmesi gerektiği anlamına gelir. Hardal bazen gıdalarda gizli veya maskelenmiş bir alerjen olabileceğinden, görünüşü, tadı veya kokusuyla her zaman anlaşılamayacağını bilmek önemlidir.

Hardal Alerjisinin Yaygınlığı

Hardal alerjisinin yaygınlığı, hardalın beslenmede ne kadar yer tuttuğuna göre değişir. Örneğin Fransa gibi ülkelerde daha yaygındır. Türkiye’de hardal alerjisinin ne kadar yaygın olduğu sınırlı araştırma nedeniyle bilinmemektedir. Ancak, son yıllarda farklı gıda türlerinde baharat kullanımının artması, hardala maruz kalma olasılığını ve dolayısıyla alerji riskini de artırmıştır.

🤧 Çapraz Reaktivite

Hardal alerjisi, bir polen alerjeni ile bir gıda alerjeni arasındaki çapraz reaksiyon sonucunda ortaya çıkabilir. Alerjenler, bazı bireylerde bağışıklık sistemi tarafından zararlı olarak tanınan proteinlerdir.

Pelin Otu-Hardal Alerjisi Sendromu, kişinin pelin otu (misk otu) adı verilen bir yabani otun polenlerine (solunum yoluyla) duyarlı hale gelmesiyle ortaya çıkar. Bu durum, özellikle saman nezlesi (alerjik rinit) olan kişilerde, turpgiller (Brassicaceae/Cruciferae) familyasının üyeleri de dahil olmak üzere daha geniş hardal ailesindeki yiyecekleri tükettiklerinde alerjik reaksiyon göstermelerine neden olur. Bu aileye beyaz hardal (Sinapis alba) ve Hint hardalı (Brassica juncea) da dahildir. Pelin otu alerjisi Türkiye’de çok yaygın olmadığı için bu tür bir çapraz reaksiyon nadir görülür.

🚨 Belirti ve Semptomlar

Hardal alerjisi her yaştan insanı etkileyebilir. Diğer gıda alerjilerinde olduğu gibi, belirti ve semptomlar kişiden kişiye değişebilir. Hardal alerjisinde bildirilen belirtiler, oral alerji sendromu (polen-besin sendromu), kurdeşen ve kusma gibi hafif semptomlardan, adrenalin kullanımını gerektiren en şiddetli alerjik reaksiyon biçimi olan anafilaksiye kadar değişebilir.

🍽️ Diyette Hardal

Hardal, çok sayıda mutfakta (Çin, Japon, Hint, Fransız, Orta Doğu, Doğu Avrupa ve İtalyan gibi) yaygın olarak kullanılır. Ayrıca, lezzeti artırmak, kıvam vermek ve stabilize etmek için birçok işlenmiş gıdaya ve hatta bebek mamalarına eklenir. Bu nedenle etiketleri dikkatle okumak çok önemlidir.

Hardal Çeşitleri

Hardal tohumları, turpgiller ailesinden gelen hardal bitkisinden elde edilir. Tohumlar beyaz, sarı, kahverengi veya siyah olabilir.

• Hardal Tozu: Tohumların öğütülerek toz veya un haline getirilmesiyle elde edilir ve yemeklerde yaygın olarak kullanılır.
• Hazır Hardal: Farklı hardal tohumlarının karıştırılmasıyla yapılır. Hafif beyaz veya sarı tohumlar ile daha acı olan kahverengi ve siyah tohumlar, sirke gibi diğer malzemelerle birleştirilir. Bazı hardalların sarı rengi, zerdeçal gibi renklendiricilerin eklenmesinden kaynaklanır.

Hardal Yeşillikleri

Tohumların yanı sıra, bazı hardal bitkilerinin yaprakları ve sapları da yenilebilir ve salata yaprağı veya sebze olarak kullanılabilir.

Hardal İçeren Yaygın Gıdalar

• Hazır Hardal Çeşitleri: Amerikan tipi, Dijon, İngiliz, Fransız, sosisli sandviç hardalı, tatlı hardal, taneli hardal.
• Soslar: Barbekü sosu, köri sosu, ketçap, mayonez, salata sosları, hardal yağı.
• Turşular: Turşu soğan (genellikle sirkesinde hardal tohumu bulunur), salatalık turşusu, Hint turşusu (chutney), picalilli.
• Diğer Gıda Kaynakları: İşlenmiş şarküteri ürünleri, sosisler, kaplamalı veya marine edilmiş etler, bulyonlar.
• Hardal Yeşillikleri: Roka, tere, Çin hardal otu gibi yeşillikler.

Bu liste kapsamlı değildir ve hardal içeren yaygın gıdalardan sadece bazılarını vurgulamaktadır. Önemli olan, etiketleri dikkatlice okumak ve dışarıda yemek yerken hazırlanan yiyeceklerdeki hardal içeriği hakkında soru sormaktır.

🩺 Hardal Alerjisinin Teşhisi

Hardala karşı alerjik bir reaksiyon gösterdiğinizden şüpheleniyorsanız, vakit kaybetmeden tıbbi yardım almanız önemlidir. Belirtilerinizin bir gıda alerjisi olup olmadığını belirlemek için doktorunuza başvurmanız önerilir. Doktorunuz sizi deri prick testi ve/veya spesifik IgE kan testi gibi alerji testleri için yönlendirebilir.