Susam alerjisi yeni bir durum olmasa da (ilk olarak 1950’lerde rapor edilmiştir), son yıllarda giderek yaygınlaşarak en sık görülen 10 gıda alerjisinden biri haline gelmiştir. Artan susam tüketimi, bu bir zamanlar nadir görülen alerjinin neden daha fazla insanı etkilediğini açıklayabilir. Özellikle susamın on yıllardır yaygın bir gıda olduğu İsrail gibi ülkelerde susam alerjisi oldukça yaygındır. Şu an için susam alerjisinin ne kadar sürede veya ne sıklıkla geçtiği tam olarak bilinmemektedir.

Susamın yanı sıra ayçiçeği tohumu, hardal tohumu ve haşhaş tohumu gibi diğer tohumların da alerjiye neden olduğu bildirilmiştir, ancak bu tür alerjiler susama göre çok daha nadirdir.

Ağaç Yemişi mi, Tohum mu?

Ağaç yemişi (fındık, badem, ceviz vb.) ile tohum arasındaki ayrım her zaman net değildir. Genellikle tohumları küçük boyutlu olarak düşünürüz. Ancak aslında, yediğimiz iç beyaz kısmı da dahil olmak üzere hindistan cevizi de teknik olarak bir tohumdur, albeit çok büyük bir tohum! Bu durum, neden ABD’de hindistan cevizinin bir ağaç yemişi olarak kabul edilirken başka yerlerde tohum olarak sınıflandırıldığını açıklayabilir.

En yaygın tohum alerjisi türü susama karşı olanıdır.

Susam alerjisi olan bazı kişilerin aynı zamanda yer fıstığı ve ağaç yemişlerine de alerjisi olabilir. Bu nedenle, susam gibi tohumlara alerjisi olan herkesin bir Alerji Uzmanı tarafından değerlendirilmesi ve hangi yiyeceklerden kaçınması gerektiği konusunda tavsiye alması çok önemlidir.

Susam (Sesamum indicum), yabancı ürünlerde Benne, Gingelly, Til veya Teel, Simsim ve Ajonjoli olarak da bilinir. Susam tohumları, duyarlı kişilerde şiddetli alerjik reaksiyonlara (anafilaksi) neden olabilen son derece güçlü alerjenlerdir.

Susam İçeren Ürünler ve Gizli Kaynaklar

Günümüzde susam, özellikle ekmek ve diğer unlu mamullerde olmak üzere günlük gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Humus, tahin ve helva, bazen başka yiyeceklere de eklenen çok popüler üç susam ürünüdür. Susamın diğer yaygın kaynakları şunlardır:

• Unlu mamuller, bisküviler, krakerler, galetalar, pirinç patlakları, simitler, börekler ve müsli.
• Erişte, dip soslar, çorbalar, sosisler, samosalar (bir tür börek), işlenmiş etler, vejetaryen burgerler, Hint turşuları (chutney), salata sosları, karışık baharatlar, ezmeler ve şekerleme barları gibi bazı hazır şarküteri ve işlenmiş gıdalar.
• Paketlenmemiş ekmek ürünleri ve pastane tezgahları susam tohumları ile kontamine (çapraz bulaşma) olabilir.

Önemli Not: Hafif susam alerjisi olan birçok kişi, üzeri susam kaplı simit ve ekmekleri yiyebilir. Bunun nedeni, alerjiye neden olan proteinin sadece tohumun ezilmesi veya kırılmasıyla (humus ve susamlı atıştırmalıkların üretiminde olduğu gibi) açığa çıkmasıdır. Eğer unlu mamullerin üzerindeki tohumlar bütün olarak yenirse, protein açığa çıkmaz ve reaksiyona neden olmaz.

Susam Yağı

Genellikle alerjenik proteinin çok az kalacağı veya hiç kalmayacağı şekilde rafine edilen yer fıstığı yağı gibi diğer yağların aksine, susam yağı soğuk presleme yöntemiyle yapılır ve rafine edilmez. Bu nedenle alerjenikliğinin çoğunu korur. Gıda ürünlerinde ‘rafine edilmemiş’ olarak kullanılır ve sonuç olarak, susam tohumuna alerjisi olanlarda reaksiyonlara neden olabilen susam alerjenleri içerir.

Susam yağı (sesamum indicum), farmasötik ürünlerde ve kozmetiklerde de kullanılır. “Alerji testinden geçirilmiş” bazı kozmetikler bile susam içerebilir. Bu ürünlerde rafine susam yağı kullanılsa da, aşırı duyarlılık reaksiyonları (ürtiker/kurdeşen) bildirilmiştir.

Restoranlarda Yemek

Restoran yemekleri en yüksek riski taşır. Yeme-içme sektöründe yer fıstığı alerjisi iyi bilinirken, personel genellikle susam alerjisinin de aynı derecede ciddi olduğunu fark etmez. Susam genellikle restoran yemeklerinde, özellikle sote yemeklerde (stir-fry), köri soslu yemeklerde ve risottolarda gizlenir.

Doğu mutfağı ve vejetaryen yemekler özellikle tehlikelidir. Birçok restoran günümüzde, tam içerik listesi taşımayabilen hazır yemekler kullanmaktadır. Başka bir risk de, yeme-içme sektöründe yaygın bir uygulama olan yemeklik yağların yeniden kullanılmasıdır. Bu nedenle, yemeği hazırlamaktan sorumlu kişiyle daima konuşun ve alerjiniz hakkında net bilgi verin.

Negatif deri ve kan testlerinin, tekrarlayan anafilaktik reaksiyonları olan bazı hastalarda bildirildiği unutulmamalıdır. Bu nedenle, susama karşı herhangi bir reaksiyonu potansiyel olarak ciddi olarak görmek ve etkilenenlerin uzman tıbbi tavsiye alması esastır.

Farmasötikler ve Kozmetikler

Farmasötik ve kozmetik ürünlerdeki susam yağı kontakt dermatite (temas egzaması) neden olabilmektedir. Şaşırtıcı bir şekilde, bazı “Alerji Testinden Geçirilmiş” kozmetikler bile susam içerir ve etiketlerde Sesamum Indicum olarak listelenebilir, bu nedenle etiketleri dikkatle okumak çok önemlidir.

Susam kaynaklı anafilaksi raporları artmaktadır. Etkilenenler tıbbi yardım almalıdır. Anafilaksi riski taşıyanlar, reçeteli ilaçlarını taşımanın yanı sıra, doktorları ve diğer insanları sorunları hakkında uyarmak için bir Acil Durum Uyarı kolyesi veya bilekliği takmayı düşünmelidir.

Yaygın Olarak Tohum İçeren Diğer Gıdalar

• Hardal: Salata sosları, ketçap ve mayonez gibi soslar, köri tozu, turşular, şarküteri etleri, bulyonlar, yağlar.
• Haşhaş Tohumu: Özel ekmekler, hamur işleri ve kekler.
• Ayçiçeği Tohumu: Özel ekmekler, yemeklik yağ, tahıl gevrekleri.
• Keten Tohumu: Özel ekmekler, tahıl gevrekleri, krakerler, yağlar.