Sülfitler, bazı yiyecek ve içeceklerin üretiminde kullanılan koruyuculardır. Romalılar, belirli maddelerin (şimdi sülfit içerdiğini bildiğimiz) yiyeceklere eklenmesinin onları daha uzun süre dayanıklı kıldığını ve renk ile lezzetlerini koruduğunu keşfetmişlerdir.

Ana Bilgiler

• Sülfitler, birçok yiyecek ve içeceğin korunmasına yardımcı olur.
• Sülfit duyarlılığı, astımlı kişilerin %5 ila %13’ünü etkileyebilir.

Bu Sayfada:

• Sülfitler nedir?
• Sülfitler alerjiye neden olur mu?
• Sülfitler nasıl belirtilere yol açar?
• Hangi yiyecek ve içecekler sülfit içerir?
• İlaçlar sülfit içerir mi?
• Kozmetiklerde sülfitler
• Sülfit alerjisi teşhisi
• Sülfit alerjisi yönetimi

Sülfitler Nedir?

Sülfitler, bazı yiyecek ve içeceklerin üretiminde kullanılan koruyuculardır. Romalılar, belirli maddelerin (şimdi sülfit içerdiğini bildiğimiz) yiyeceklere eklenmesinin onları daha uzun süre dayanıklı kıldığını ve renk ile lezzetlerini koruduğunu keşfetmişlerdir.

Sülfitler Alerjiye Neden Olur mu?

Bir kişinin sülfitlere karşı alerjik olması nadirdir. Ancak sülfitler, astım ve alerjik rinit gibi altta yatan rahatsızlıkları olan kişilerde alerji benzeri belirtilere neden olabilir. En yaygın reaksiyon hırıltılı solunum, göğüs sıkışması ve öksürüktür. Genel popülasyonda sülfit duyarlılığının görülme oranı %2’den azdır, ancak astımlılarda bu oran %5 ile %13 arasında yükselir.

Sülfitlere karşı şiddetli reaksiyonlar (anafilaksi) bildirilmiştir ancak çok nadirdir. Ürtiker (cilt döküntüsü) olan bazı kişilerde de sülfit tüketimi belirtileri kötüleştirebilir.

Sülfitler Nasıl Belirtilere Yol Açar?

Sülfitler, yiyecek koruyucusu olarak çalışırken sülfür dioksit gazı salgılar. Sülfür dioksit, tahriş edici bir gazdır ve hava yolunu tahriş ederek daralmaya neden olabilir. Çoğu sülfit duyarlı kişide, gaz sülfit içeren yiyeceklerin midedeki asitle etkileşime girmesiyle salınır. Gaz mideye yayılır ama aynı zamanda yukarı doğru hava yoluna geri döner ve belirtilere yol açar.

Nadiren, bazı kişilerde sülfitlere karşı IgE antikoru olabilir ve bu alerjik reaksiyona neden olur.

Hangi Yiyecek ve İçecekler Sülfit İçerir?

Sülfitler önemlidir çünkü birçok yiyecek ve içeceğin bozulmasını önler ve ‘ekşi’ olmasını engeller. Sülfitler çoğu şarap üretiminde kullanılır çünkü fermantasyon sürecini durdurur, aksi takdirde şarap ekşi olur.

Eklenmiş sülfit içerebilecek yiyecekler (etiketleri kontrol edin):

• Turşu yiyecekler ve sirke
• Kuru meyveler, örneğin kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm vb.
• Maraschino kirazları
• Konserve hindistan cevizi sütü
• Bira, şarap ve elma şarabı
• Sebze suları
• Bazı gazlı içecekler
• Üzüm suyu
• Şişelenmiş limon suyu ve misket limon suyu
• Baharatlar (şişelenmiş soslar vb.)
• Guacamole
• Kurutulmuş, önceden kesilmiş veya soyulmuş patatesler
• Taze veya dondurulmuş karidesler
• Bazı işlenmiş et ürünleri

AB gıda etiketleme kuralları, İngiltere’de satılan tüm yiyeceklerin etiketinde sülfür dioksit veya sülfitlerin 10mg/kg veya 10mg/litre üzerindeki seviyelerde olup olmadığını açıkça göstermesini gerektirir (veya malzemelerinden biri içeriyorsa). Ambalajsız yiyecekler (örneğin ‘gevşek’ yiyecekler veya yerinde hazırlanan yiyecekler, paket servisler ve restoran yiyecekleri dahil) de bu etiketleme gerekliliğine tabidir, ancak şüpheniz varsa her zaman sorun.

Aşağıdaki gıda katkı maddeleri sülfit içerir; aynı kimyasallar ilaçlarda veya kozmetiklerde bulunabilir:

• E220 Sülfür dioksit
• E221 Sodyum sülfit
• E222 Sodyum hidrojen sülfit
• E223 Sodyum metabisülfit
• E224 Potasyum metabisülfit
• E226 Kalsiyum sülfit
• E227 Kalsiyum hidrojen sülfit
• E228 Potasyum hidrojen sülfit
• E150b Kostik sülfit karamel
• E150d Sülfit amonyak karamel

İlaçlar Sülfit İçerir mi?

Sülfitler bazen ilaçlarda, koruyucu olarak kullanılır. Bunlar topikal kremler ve göz damlalarını içerir. Ancak çoğu kişi sülfitlere karşı sadece madde midede asitle temas ettiğinde tepki verdiğinden, bu ilaçların olumsuz etki yaratması çok nadirdir.

Bazı enjeksiyon ilaçları (özellikle yerel anestezikler) koruyucu olarak sülfit (genellikle sodyum metabisülfit) içerir. Sülfit duyarlıysanız, eczacınızdan ilacınızın sülfitsiz olduğundan emin olmasını isteyin. Aldığınız ilaçların hasta bilgi formundaki malzemeleri kontrol edin, reçetesiz aldıklarınız dahil.

Bazı adrenalin enjeksiyonları ve otomatik enjektörler sülfit içerir ancak bunun sorun yarattığına dair kanıt yoktur ve acil durumda adrenalin reçete edildiği gibi verilmelidir.

Not: Sülfit duyarlılığı, sülfonamid içeren antibiyotik alerjisinden farklıdır. Sülfonamid sülfitten farklı bir maddedir ve eskiden antibiyotiklerde yaygın bulunurdu. Ancak bu belirli bileşiğe karşı alerjiler nedeniyle, sülfonamid içeren antibiyotik kullanımı azalmıştır çünkü alternatifler genellikle mevcuttur.

Kozmetiklerde Sülfitler

Sülfitler saç boyalarında veya ağartıcılarda, cilt aydınlatıcılarda, sahte bronzlaştırıcı losyonlarda, vücut losyonlarında, şampuanlarda ve duş jellerinde, nemlendiricilerde vb. bulunabilir.

Sülfit Alerjisi Teşhisi

Teşhis konulduğunda, yiyecek günlüğü tutmak ve sağlık uzmanınıza göstermek teşhise yardımcı olur. Bazen sağlık uzmanınız sülfit içeren yiyeceklerin eliminasyon diyetini önerebilir. Bu, yiyecek provokasyonu ile takip edilebilir ancak sadece tıbbi gözetim altında yapılmalıdır.

Sülfit Alerjisi Yönetimi

Teşhis konulduktan sonra tedavi, sülfit içeren yiyecek, ilaç ve kozmetiklerden kaçınmayı içerir. Bu kaçınmanın derecesi bireyin ne kadar duyarlı olduğuna bağlıdır. Hafif duyarlılığı olan bazı kişiler sadece en yüksek sülfit içeriğine sahip yiyeceklerden kaçınması gerekir; daha şiddetli duyarlılığı olanlar yiyeceklerde, ilaçlarda ve kozmetiklerde iz miktarlarından bile kaçınmalıdır.

Sülfit maruziyetinden kaynaklanan belirtiler belirtilere göre tedavi edilir (örneğin döküntüler için antihistaminikler veya steroidler, astım için inhalerler).

Bazı üreticiler yiyecek ve içeceklerde sülfit varlığını tespit eden test kitleri üretir. Ancak bunlar %100 güvenilir değildir.

Sülfit duyarlıysanız, en önemli şey belirtilerinizi nasıl tedavi edeceğinizi bilmek ve bunu ev dışında yemek yerken yapabilmektir.